Il D.Lgs. 193/2007 stabilisce l’Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore.
Il Manuale di Autocontrollo Haccp è un documento obbligatorio per tutte quelle attività che si occupano di:
- preparazione di alimenti
- produzione di alimenti
- confezionamento di alimenti
- commercio di alimenti
- trasporto di alimenti
- somministrazione di alimenti