Manuale di autocontrollo alimentare

Elaborazione del manuale di controllo H.A.C.C.P.

Il manuale di autocontrollo di H.A.C.C.P. è obbligatorio per tutti gli operatori che sono coinvolti a qualunque livello nella filiera della produzione alimentare.

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata ed è quindi volto ad aiutare gli OSA (Operatori Settore Alimentare) ad avere un livello di sicurezza alimentare maggiore.

Il manuale di autocontrollo HACCP , deve essere redatto su misura dell’Azienda, viene utilizzato quotidianamente dagli operatori addetti e contiene le procedure e le schede di controllo relative ai punti individuati come critici.

Perché è importante?

• Assicura che gli alimenti prodotti siano sicuri per il consumo, prevenendo contaminazioni e malattie alimentari;
• Permette all’azienda di rispettare le normative e i regolamenti vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare, evitando sanzioni e chiusure.
• Protegge l’azienda da potenziali cause legali legate alla sicurezza alimentare, fornendo prove di un sistema di gestione efficace.

La redazione del manuale di controllo H.A.C.C.P. segue un processo specifico che include:

1. Descrizione dell’azienda e dei suoi processi;
2. Identificazione dei Punti Critici, cioè le fasi dei processi che sono soggetti a pericoli per la salubrità degli alimenti trattati;
3. Prevenire i rischi dei punti critici adottando delle opportune soluzioni;
4. Elaborazione del Piano A.C.C.P.;
5. Elaborazione delle Schede A.C.C.P.;
6. Descrizione della Rintracciabilità e delle relative Schede di Registrazione;

As.Co. Formazione assiste le aziende clienti nella redazione del manuale di autocontrollo di H.A.C.C.P.